home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / salads / chicken0.1 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  993 b   |  41 lines
  1.  
  2. Chicken Salad
  3.  
  4. 4 chicken leg quarters, boiled or roasted, meat removed and cut into chunks
  5. 1 can pineapple tidbits, drained 
  6. 1 cup frozen peas, parboiled and chilled
  7. 1/2 to 1 cup chopped walnuts
  8. mayonaise
  9.  
  10. Mix all of the above ingredients in a bowl (enough mayonaise to make 
  11. it moist).  Grind in some black pepper and add salt to taste.
  12.  
  13. This is surprisingly addictive.
  14.  
  15.  
  16. CHINESE CHICKEN SALAD
  17.  
  18. 4 chicken breasts
  19. teriyaki sauce 
  20. 1 head shredded lettuce
  21. 3-4 sliced green onions
  22. 1 pkg. slivered almonds
  23. 1/2 pkg. maifun (rice sticks)(found in Chinese food aisle):optional
  24. 3 small cans mandarin oranges
  25.  
  26. Dressing:
  27. 1/2 tsp. dry mustard
  28. 2 Tbsp. sugar
  29. 2 tsp. soy sauce
  30. 1 Tbsp. sesame oil (or vegetable oil)
  31. 1/4 c. salad oil
  32. 3 Tbsp. vinegar
  33.  
  34. Marinate chicken in teriyaki sauce (up to 1 day) and bake.Deep fry
  35. maifun in oil.  Just before serving, toss all ingredients together and
  36. add dressing (just combine and briskly shake or stir ingreds.).
  37.  
  38. Serves 8-10
  39.  
  40.  
  41.